葡式蛋挞怎么做？

葡式蛋挞用料和做法:

1.高筋面粉90克

2.低筋面粉110克

3.淡奶油55克

4.鸡蛋黄1个

5.牛奶40克

6.玉米淀粉2克

7.食盐4克

8.黄油30克

9.水90克

10.色拉油130克

11.白糖20克

做法步骤:

1.葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁.史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克

2.将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中取一张千层酥皮

3.和成一个面团开始从一边卷起

4.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟卷好的样子。这时是不可以切的啊

5.取一块黄油，下面放入保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份

6.将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

7.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

8.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

9.将黄油片放在面片上然后切成相等的大小

10.将黄油片裹好。不要露出油来蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模

11.将面团擀长做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩

12.从两边分别向中心位置折起然后准备蛋挞液，这是牛奶

13.折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油

14.冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦

15.然后再进行三折再加入一个蛋黄

16.三折后，再放冰箱冷藏20分钟搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的

17.接下来还是擀长后三折准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下

18.如此类推，总***进行四次三折。一次四折过滤好后，是不是很光滑了

19.如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来

20.完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

21.取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，鸡蛋黄一个，白糖20克，牛奶40克，玉米淀粉2克