黑糖和红糖的本质区别在哪

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

黑糖muscovado

sugar

muscovado

sugar是属于粗糖

raw

sugar，也就是未精炼的黑糖，它的颗粒较白砂糖粗，颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同。浅的就是

light

muscovado

sugar，深的为

darkmuscovado

sugar。muscovado

sugar

它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用。它也可以与食谱中使用的

brown

sugar

互换使用。

红糖brown

sugar

结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多用土法生产的。

brown

sugar，红糖，或有人称黑糖。

brown

sugar

到底是什么？

英文brown

sugar

除了以产品名称，也可以是统称，例如

demerara

sguarmuscovado

sugar

都可以是

brown

sugar

的一种，而在北美，不同的地区及公司所生产的

brown

sugar

颜色的深浅（也就是糖蜜的含量）也会有所不同，有些浅得只比黄糖

yellow

sugar

深一点，有些深色的却也有比我们印象的黑糖要浅。brown

sugar

如果再细分，又可以分为

dark

brown

sugar

及

light

brown

sugar。

brown

sugar

的生产

传统的红糖

brown

sugar

是属于部分精炼的糖，也就是在制作白砂糖的过程中，不将黑色的糖蜜完全的除去，保留部分的糖蜜，这就是比白糖颜色较深的红糖。因为糖蜜中含有些微的杂质，因为红糖是属于非纯化的糖。糖蜜的含量愈高，红糖的颜色就愈深，香味也就愈浓，但相同的杂质的含量也可能愈高。目前市面上

demerara

sugar

及

muscovado

sugar

仍是使用这种传统红糖制作方式的糖。因为市场上白糖的需求大过于红糖太多，基于成本考虑，及一贯化的生产作业方便，许多的厂商已不再将生产线做太多的细分，因此，现在已有许多的红糖是将白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而来。有些人觉得白糖是漂白过的糖，所以认为红糖的营养价值要比白糖好（我并不确定这点，因为精炼白糖有许多不同的方法）.一样的

只是叫法不同，糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的.