零失败干炸丸子外酥里松

干炸丸子

食材

猪前腿肉、胡萝卜、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、蚝油、十三香、小酥肉专用粉

步骤

1.适量花椒放入碗中加适量开水泡成花椒水，放温热后加入切好的葱花抓出葱香备用

2.猪前腿肉剁成肉馅，胡萝卜切成碎丁、生姜研磨成姜末

3.肉馅里加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒搅拌均匀，泡好的花椒葱花水分次倒入肉馅，朝一个方向搅拌，每次吸收进去后再加剩余的水，我这一斤二两肉大概加了三两花椒葱花水

4.倒入姜末，适量的生抽、蚝油、十三香搅拌均匀，再放入胡萝卜碎搅拌均匀，加入一个鸡蛋(今天是个双黄蛋)，搅拌均匀

划重点：倒入适量小酥肉专用粉，这一步搅拌的时候就不要像前面那样只朝一个方向搅拌，因为这样容易导致丸子开裂或者不够松软，一定要来回搅拌均匀，肉馅就调好了

5.锅中倒入适量多的食用油，加热到六成油温，边挤边用勺子下入丸子，炸至金黄色捞出即可，香酥松软好吃到停不下来