3种口味迷你芝士蛋糕！口感超棒

3?种口味迷你芝士蛋糕?口感超棒

小，终于调整好了这个迷你芝士蛋糕配方，做了原味、可可、抹茶三种口味，口感细腻，淡淡的芝士味道超好吃的，下面来看看做法

1?原味：低粉30克、玉米淀粉5克、奶油奶酪30克、玉米油20克、细砂糖15-20克，1个全蛋、1个蛋清

2?可可：可可粉5克、低粉27克，水5克、其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）

3?抹茶：抹茶粉3克、低粉27克、水5克，其余相同（从玉米淀粉开始的都一样）

模具：20连迷你麦芬模具（下3cm上5cm）

1?奶油奶酪格热水软化至顺滑

2?提前过筛好低粉和玉米淀粉（以免手忙脚乱），如果做可可或抹茶，就在这一步一起筛入可可粉和抹茶粉

3?将玉米油加热至70-80度，将过筛好的粉类倒入搅拌

4?趁面糊还热的时候加入奶油奶酪搅拌，这样不容易有颗粒，等面糊不烫手时加入一个全蛋，以Z字形搅拌均匀，如果是可可或抹茶味，加鸡蛋的时候再加入5克水，否则面糊太干。加奶油奶酪的面糊容易起颗粒，搅拌好以后用刮刀按压即可，有细小颗粒是不影响口感的，可以忽略

5?另外打一个蛋清（蛋黄会多出来一个，不需要用），细砂糖分两次加入打发至中性偏干性的状态，先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，在全部翻拌

6?用裱花袋挤入装在模具的纸托内，表面不平整可以用牙签画圈，烤箱中层135度烤35-40分钟，抹茶的最后10-15分钟可以盖铝箔纸防止上色

7?烤好取出放凉，可以侧躺，蛋白打发状态、烤到位的话，不倒扣不侧躺都不会回缩的。

8?常见问题：

开裂：蛋白太硬、烤箱温度过高，但不影响口感

回缩塌陷：蛋白太软、烤的不透，严重塌陷可能是消泡了