四喜丸子的正宗做法和配方

四喜丸子的正宗做法和配方如下：

配方：猪肉800克、油适量、盐15克、白糖5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、葱姜适量。

1、先将猪肉切小粒。

2、然后将其剁成肉末。

3、加料酒去腥。

4、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

5、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

6、取3羹匙玉米淀粉。

7、加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。

8、将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

9、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。

10、团成球状，即成“四喜丸子”生坯。

11、依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）

12、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。

13、炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火，捞出备用。

14、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水，放入蒸锅。

15、蒸20到25分钟。出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）