板栗红烧肉怎么做？

板栗红烧肉怎么做?

原料：五花肉1000克、干辣椒5颗、板栗30克、大葱2根、姜、大料2粒、桂皮1片、盐、白砂糖2大匙、料酒2大匙、油。

板栗红烧肉的做法：

1、首先把猪五花肉切成大块，大小要根据肉的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。

2、将切好的肉块冷水下锅，放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用。

3、将板栗去壳洗净去皮，葱切长段，姜切片备用。

4、炒锅上火加热，加少许油，把焯过水的肉块放入煎炒，把肉块中的油脂煎出，放入大料一同翻炒。待肉块炒至金黄色，捞出备用。

5、炒锅加少许油，小火加热，油温不要太高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现时，迅速把炒过的猪肉放进去翻炒，裹匀糖汁即可。

6、炒锅依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

7、炒锅中加入适量的热水（淹过食料2厘米左右），全部转入砂锅中。

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，

如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水

炒锅用中火加热，煮开后转文火煲40分钟，加盐调味。

待猪肉块熟软汤浓时，打开砂锅盖，稍微加大火力把汤汁进一步收干即可。

砂锅菜谱小贴士：

红烧肉的制作关键是：提前把肉块中的油脂煎出。这样做出的红烧肉才会肥而不腻，同时肉块会更容易吸收调料的香味，口感更加。炒糖色的关键：小火快搅，有气泡出现时倒入迅速翻炒，裹匀糖汁即可。