能否介绍下酥皮蛋挞的常见做法？

酥皮蛋挞

喜欢吃蛋挞，但加拿大餐馆的蛋挞太难吃了，唯有自己整

用料 ?

蛋挞皮 14/16 个

鸡蛋 5 个

水 340 克

糖 160 克

淡奶/奶油 56 克

酥皮蛋挞的做法 ?

开水加糖，将糖融合。然后打蛋，加淡奶，打均匀。将糖水与蛋浆混合。过筛两次。

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焗炉预热350F， 放入焗35分钟左右

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出焗炉，放暖

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开吃

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好滑

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超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata

纯手工制作。低糖低脂低油版本。

用料 ?

蛋黄 3个

牛奶 500克（普通吃饭的碗装3碗

白糖 100克（普通吃饭的碗装0.5-1碗）

水 200克（比上面的白糖多一倍即可）

面粉 250克（普通吃饭的碗装1碗）

黄油 3克-30克

盐 3克（少许）

超简易葡式蛋挞酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法 ?

万能面粉，加少许盐。

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加温水，搅拌

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用手揉成团

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盖上保鲜膜醒20分钟后，移到案板，揉面团3分钟。

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擀成薄皮，长方形。涂上化了的黄油液，空出1/3不要涂。

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也可以抹上软黄油，跟上面的步骤一样。软黄油需要比黄油液多很多，比较香。想要低油，不要用软黄油！

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1/3处折叠。再对折。重复步骤5-7三次：不断擀薄、抹黄油、折叠再折叠；擀薄、抹黄油、折叠再折叠）

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最后一次要涂满4/5，留下1/5面皮，开始卷起来。用保鲜膜包住，冷冻2小时。

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2小时后，取出，切成均等小方块。

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侧面有层层叠叠的黄油。用掌心按压，利用手的温度压扁。

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利用手掌温度，进一步压扁压大。（不能破，要有耐心）

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依次放到模具，用手指整形，按压贴合模具。（下面做蛋液时，可以把蛋挞皮入冰箱冷藏）

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糖和水，搅拌加热，白糖融化即可，熬成糖浆，放入冰箱放凉

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牛奶需要分成3份

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1/3牛奶加到面粉中，搅拌成面粉糊；1/3牛奶加到蛋黄液中。

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1/3牛奶直接加热

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倒入 面粉牛奶糊，继续加热，搅拌，变成奶油浓汤状态。放入冰箱，放凉。

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蛋黄液和糖浆倒入面粉牛奶糊，搅拌均匀

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把蛋挞液倒入模具

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480°F/250°C 烤20分钟。（烤箱需要预热）

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小贴士

黄油液比软黄油的量要少很多，冻成型的面团依然都有螺旋纹，我两种都做了，口感差不多！要保持身材的姐妹们学起来！

糖浆中糖分的比例决定了你的蛋挞甜度。水决定了味道，水变成茶，就能做出茶香四溢，有奶茶味的蛋挞啦！

冻好的面团很硬，要利用手掌心的温度来按压。