回锅肉怎么做

蒜苔香辣回锅肉

用料

带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精

做法

将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可

将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝

五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片

炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明

将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油

将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香

加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可

香干回锅肉

用料

带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许

做法

青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用

锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用

热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅

把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒

加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅

土豆回锅肉

用料

带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱

做法

土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；

油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；

翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~