炸油条，不用小苏打，不用泡打粉，用这种做法，油条蓬松酥脆

现代人开启了快节奏的生活，早餐为他们工作带来了极大的方便。早餐的种类繁多，品味不一。但是，油条还是保持着它主导的地位。油条配牛奶，或豆浆、稀饭，经济实惠，美味可口，会让你以愉悦的心情投入工作之中。

想吃油条，也不是非买不可。本身人们对外面的食品抱有偏见，在家里自己做，省事还吃着放心。一般来说，外面卖的油条都会用小苏打和泡打粉。其实，这种做法不是不对，而是有一定的 健康 隐患。炸油条也不是非用小苏打和泡打粉不可。两样都不用，只要细心操作，还是会炸出蓬松酥脆的油条来。

小苏打 即碳酸氢钠，它与面团里含有的酸性物质作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，其中二氧化碳气体可以起蓬松食物的作用。不过，小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。如果在很短的时间内完成，反应的发生很难控制，用量太大会产生苦味或涩味，同时，由于小苏打属碱性化学物质，易破坏面粉的维生素。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用，除非面团发酵过度，为了平衡其酸碱度适量加入。

泡打粉 是一种复合蓬松剂，有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。炸油条是高温下的加工，泡打粉反应速度很快，这也是很多卖油条的，他们的油条特别蓬松的原因所在。不过，用了泡打粉的油条，形如棉花，口味干燥，常吃会生腻，还是建议炸油条最好别用。

自己在家炸油条，也不是啥大事，同样简单得很，早点起来，完全来得及。炸油条既不用小苏打，也不用泡打粉，就照我的方法去做，香脆可口的油条让你口味大增，又会达到“早餐要吃好”的目的。

主辅食材：面粉500g、白糖1与g、酵母粉1.5g、食用油及食盐适量、鸡蛋1个。

步骤：

①将面粉倒入盆中、白糖、酵母粉混合在一起，用温水浸泡后，将其搅拌一下，再往里面打上一个鸡蛋。

②往面粉中倒入酵母、白糖、鸡蛋的混合物，千万不要一次性倒得太多，应该一点一点倒进去，将其搅拌均匀，和成一个比较软的面团。

③把面团揉光滑，再在表面用毛刷刷上一层食用油，同时覆盖一层保鲜膜，放在一定的地方醒发。夏天面团醒发速度非常快，一般两小时左右面团就会增大至原来的两倍左右，就是很好的发面；如果是冬天，就找一个有温度的地方，如火炉旁、热炕上、暖气旁等处，最好是，前一天晚上和面发面，第二天早上面团会醒发到位。

④面团醒发好之后，把面团取出来，放在撒有干面粉的案板上。炸油条的面团是不需要使劲揉搓排气的，只要用拳头揣面一会，再直接将其整理成椭圆形，然后用擀面杖将其擀成长方形的面片。

⑤面片切成一条一条，并两条叠在一起，用一根筷子，在中间按压一下，再把两端捏紧，以防油炸的时候裂开。

⑥锅里倒上多一点的油，开始加热，待油温六七成热之后，把油条放进去开始炸。

⑦当油条炸至表面金黄，看起来鼓鼓的就可以了。沥干油后分捞出来。

炸油条油温很重要，六七成热的时候下锅，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，油温过低会影响膨胀度，炸出来不空心；炸油条，不用泡打粉，不用小苏打，只需要酵母粉，就可以炸出好吃的油条。趁热开吃，又香又酥脆。有兴趣的不妨照着这个方法动手自己做起来。