全国都爱吃的“辣椒炒肉”，凭什么会是湖南特色？

因为这道菜是湖南人从小吃到大的家常菜。这不仅是一种味道，也是湖南人独特性格和文化的体现。近年来，辣椒炒肉越来越受欢迎。最近，它引起了全体人民的注意，辣椒炒肉在2019年《长沙评论》中获得第一名。

刻在湖南人基因上的符号是辣椒炒肉。事实上，湖南人喜欢吃辣椒炒肉，这是与生俱来的基因。湖南的冬天和春天又冷又湿，夏天和秋天又湿又热。因此，从明朝辣椒传入中国开始，湖南人就吃辣椒来驱除体内的湿气和寒冷。

一些学者指出，从北非和东南欧到东亚和东南亚，有一个地理“热区”，其中包括湖南。由此可见，湖南人喜欢在烹饪中放更多的辣椒，因为有一种辛辣食物的基因。辣椒炒肉中使用的“肉”是猪肉，中国养猪的历史已有近万年。根据国家统计局的官方数据，2017年全球猪肉产量为1.11034万吨，比2016年增长0.97%，而中国每年消费全球一半的猪肉。这些表明猪肉不仅是世界肉类，而且更符合中国人的口味和体质。毕竟，中国人吃猪肉的习惯从一万年前就存在了。

辣椒炒肉承载着湖南人的***同记忆，辣椒炒肉是湖南的一道常见菜。可以说，湖南人从小就吃辣椒炒肉。大多数人童年时对一日三餐的记忆都是辣椒炒肉的味道:小时候，我妈妈经常在家做饭，在菜园里捏一把鲜青椒，炒猪肉使其变香。那时，小乡镇猪的不吃东西，在自由放养的环境中长大，所以肉非常新鲜、嫩、香。当猪肉遇到热油并刺破时，声音令人垂涎。辣椒和肉混合的香味能飘出厨房，而饭桌前，孩子们腹中的馋虫早已按耐不住了!

许多湖南人成年后仍然很难忘记这段记忆中的香味。每次吃辣椒炒肉，都会想起妈妈在炉子前用锅铲做饭。辣椒炒肉被列为必点菜肴，不仅因为它味道好，还因为它承载着湖南人的***同记忆。