现在花生榨油后花生不变形，仍然可以把花生当零食卖是真的吗？

首先这是真的。

酒鬼花生相信大家都有印象吧，大家再想一想有没有在超市或者一些熟食店见过那些散称的脱了皮的白白胖胖的掺着红辣椒段的花生，尤其爱喝酒的人应该大部分人都买过，吃的时候大家有没有发现大部分花生都是分开两半的，还有一些更碎的？这种花生其实就是出过油的啦，学名叫脱脂花生。

我恰巧了解一点，看其他回答好像都没见过，这里有幸和大家分享一下吧。

这个工艺其实也不算复杂。但和题主想的有一点不同，脱脂花生采用物理压榨和膨化复形等工艺，脱脂（榨油）过程中花生米并不是不变形，而是榨完油后将压扁的花生通过膨化让他还原了，还原过后甚至比脱脂前还要大一点呢。其具体工艺大概是下面这样。

一、筛选去杂。脱脂花生仁是用来加工生产各种花生食品的，因此，对花生仁要进行认真的筛选，除去沙、石、土块等杂质，拣除发芽、霉变粒。

二、预热脱水。脱脂花生仁要求原料的入榨水分较一般花生仁含水要低一些，因此必须要预热脱水。

三、压榨出油。压榨时机器预先铺上一层尼龙编织布，装料后用它将原料包裹，机器接触部位一般也会用棉布包裹，以增强原料对机械压力的缓冲作用，确保花生相对完整；压榨过程对压力的控制极为重要，对原料的压力要缓慢施加，具体压力值忘了 ，不过可根据花生仁脱脂后加工的食品对脂肪含量的要求，分别施加不同的压力，以得到脱脂效果不同的花生仁。

四、浸煮膨发。将卸下的料饼放入100℃的沸水中进行浸煮膨发，在这个过程中，可以往水中添加不同的香料和调味品，以生产出不同口味的脱脂花生仁食品，添加的调料以最终制品的口味确定；浸煮时间3～5分钟，捞出控水，然后烘干。

五、脱净残皮。花生仁经压榨膨发后，表皮受到了严重破坏，残缺不全影响美观，因此，烘干后要将残缺不全的表皮脱去，就变成白白胖胖的脱皮花生啦。

这时候就可以再加工制成我们常吃的麻辣美味的花生啦！