怎样腌制鸡排

一、香酥鸡排

原料:鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱各适量

具体做法:

1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。

2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)

3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

4. 打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)

5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。

6. 取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

7. 再裹上打匀的鸡蛋液。

8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

9. 平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。

10.中小火炸至二面金黄。

11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

12.剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。

二、盐酥鸡排

材料:鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml

腌料:白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。

具体做法:

1、鸡胸肉洗净。

2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下,拍扁。

3、将腌料混合均匀。

4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀,直至看不到水,然后腌制2小时。

5、天妇罗粉和清水混合均匀。

6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。

7、锅中放入适量的色拉油,将油烧热后,放入鸡排,大火炸制两面金黄色即可。