怎样腌制鸡排
一、香酥鸡排
原料:鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱各适量
具体做法:
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)
3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。
10.中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12.剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。
二、盐酥鸡排
材料:鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml
腌料:白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
具体做法:
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下,拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀,直至看不到水,然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油,将油烧热后,放入鸡排,大火炸制两面金黄色即可。