糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？

糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调整温度，能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。

栗子是壳斗科栗属的种仁，别名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。

栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。

栗子是中国特产，素有?干果之王?的美誉，在国外它还被称为?人参果?。

中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了?肾之果?的美名。

栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。

栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。

可是，这个时候，虽然栗子皮已经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。

这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。

如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。

小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。

糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。