家政女皇菜谱南煎丸子

新派南煎丸子秘籍

1：碗中放入2份的猪肉馅加1份的鸡肉馅

2：加入芹菜粒、马蹄粒这样可以解腻添香，再放一个鸡蛋、姜末

3：加盐、黄酱、料酒、淀粉搅拌上劲

需要注意的是淀粉的量不易过多

4：肉馅摔打上劲，使肉馅有q弹的感觉

5：油温在4—5成热时，下入丸子，按扁丸子，小火煎制这样可以受热均匀

6：丸子煎至金黄色，放入碗中，加葱姜丝，调入料酒、葱姜水、清水、酱油、盐

7：旺火足气蒸制20分钟，原汤滗到锅中，加老抽

加盐、味精，呈现琥珀色后，勾芡淋香油浇到丸子上即可