酥饼怎么做又酥又脆

酥饼又酥又脆的做法如下：

主料：水油皮：面粉100克、淀粉10克、白糖1勺、植物油20毫升、沸水45毫升。

辅料：油酥：面粉80克、淀粉10克、植物油45毫升，馅料：白糖1勺、面粉少许、黑芝麻适量。

1、把所有水油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团即可。

2、把所有油酥的材料混合均匀，揉成团即可。

3、把所有材料混合好搅拌均匀。

4、水油皮取出直接搓成长条，分成小面剂，油酥也分成同样大小的面剂，搓圆。

5、取一个水油皮用手按成圆形的面皮，放上一个油酥，像包包子一样的包好，封口处捏紧，不要漏酥。

6、取一个包好油酥的面团，封口朝上，擀成椭圆形，从一端卷起，把卷好的生坯竖过来按扁，继续擀长，再从一端卷起，经过2次开酥的效果，面皮已经有很多层次。

7、取一个开好酥的生坯，在中间按压一下，把两头向中间折叠，按扁，擀成圆形的面皮，放入糖馅，像包包子一样的包好，封口处一定要捏紧，防止漏糖。

8、把包好糖馅的生坯擀成薄一些的椭圆形，两边都要擀，在生坯的表面刷少许清水，撒上白芝麻，用手按压紧实。

9、电饼铛不用放油，放入饼坯，盖盖，上下火，开小火烙2分钟后翻面，翻3次面，大概6分钟左右，烙至饼的两面金黄，鼓起，按压可以快速回弹，表示饼已熟透，就可以出锅了。