下饭菜地三鲜家常菜红烧排骨

红烧排骨，地三鲜

做法：

红烧排骨

主要材料：排骨

焯水调味料：姜片，葱段，黄酒/料酒

炒制调味料：冰糖/白糖，生抽，老抽，黄豆豆瓣酱，香叶，葱段，姜片，干辣椒，花椒，选加八角、桂皮。

1.排骨洗净切块（最好是放在凉水中泡2个小时，泡出血水）

2.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，黄酒/料酒，焯水，边煮边去除浮沫，煮开后，再煮2-3分钟，捞出，洗净，备用。

3.锅中倒油，加入冰糖/白糖，炒糖色。

4.加入排骨，翻炒上色。

5.加入香叶，葱，姜，花椒，干辣椒，翻炒，炒香。（根据个人喜好选加八角，桂皮，也可以多放几片香叶）

6.加入生抽，老抽，黄豆酱，调味调色，翻炒一会儿。

7.加入热水，挑出葱段，大火煮开，转中小火炖煮。

8.排骨差不多熟的时候，大火收汤。

！！炖煮时间 50分钟 仅供参考以熟烂为准，因排骨大小，多少，焯水时间 翻炒时间，略有不同（炖煮一半的时候，可以加入土豆，豆角等配）

地三鲜

主要食材：土豆 茄子 青椒

调味料：红薯淀粉（ 炸茄子用 ）蒜末，葱花，生抽，老抽，蚝油，糖，玉米淀粉，水。

1.茄子，土豆，青椒切块。茄子加入红薯淀粉，拌匀，淀粉包裹住茄子块（不裹淀粉也可以，也好吃，裹一层淀粉，炸完形状会好看一点口感脆一点。）

2.起锅宽油，炸茄子，土豆，青椒，盛出，控油，备用。

（建议中大火炸，快一点，但是要注意别炸过啦。青椒可以不炸，炸至有点焦黄为宜。）

3.调制料汁。薄盐生抽3勺，蚝油 2勺，老抽 1/2勺，糖 1勺，玉米淀粉1.5勺，水5.6勺，混合搅拌均匀，待用（如果用普通生抽 就减至2勺哦 ~）

4.锅中倒油，葱花蒜末炒香 ，倒入调好的料汁。

5.倒入炸好的茄子，土豆，青椒翻炒。

6.汤汁变浓稠，挂上酱汁，炒匀。（味道已经足够啦，不需要放盐和鸡精啦 ！）