foodborne

“不干不净，吃了没病”这句俗话用在身强体壮、免疫力强的年轻人身上，也许多少有些道理，但对于孕妇、小孩、老人、罹患慢性病，以及免疫系统较弱的人，不干不净可就是疾病的缘由，一点也轻视不得。

细菌埋伏六星期，有害菌污染的食物被上述族群吃进肚子，一般都是在一到三天内发病，不过专家指出，在吃了含危险细菌的食物之后，快则20分钟、慢则六星期，在这段时间内，随时都有可能引发疾病，出现胃痛、呕吐、腹泻的症状，也可能出现类似感冒的发烧与头痛，甚至全身都会感到疼痛，严重的话可能导致死亡。

食物感染的疾病(Foodborne illness)虽然危险性极高，但通常很容易预防，只要注意保持食品卫生，就能使自己及身边的人免于受害。美国食品药物管理局(FDA)特别就这个题目进行专文探讨，提出几个基本原则。预防感染四原则，就家庭食物卫生来说，FDA认为必须确实遵守洗净(Clean)、分隔(Separate)、煮熟(Cook)和冷冻(Chill)四个原则，其中洗净可以确保干净无污染，是食品卫生的第一步。

需洗净的有哪些，食物，生冷食物如蔬菜水果要在水中漂洗，不要用肥皂或其他清洁剂，以免将有害人体的化学物质吃进肚子里，不妨准备一把软毛小毛刷，将蔬果表面的污垢尘埃刷洗干净。双手，在料理食物前后，以及上过洗手间、换过尿布、摸过宠物，甚至弄过盆景之后，用热肥皂水将双手确实洗净。砧板、碗盘、器皿、流理台，在做完一道菜及做下一道菜之前，必须用热肥皂水将上列东西洗干净。