全国各地有很多八大碗，八大碗是什么？每道菜都是怎么做的？

中国美食源远流长，各地的好吃得简直是太多了，每个地方都有自己的特色。在全国各地，有不少地方都有一种美食，当地人称之为八大碗。旧时候，物质不丰富，谁家有红白喜事的话，就会在家附近支上一个大棚子，然后买上不少食材，鸡鸭鱼肉蛋都有，请师傅给你现做好吃的，亲朋好友或者乡里乡亲搭礼后围在一桌上吃席，这个席上最出名的八道菜，慢慢就形成了独具特色的八大碗。

后来，家里比较富裕的人家，每年过年的时候，就会按照席上的八大碗做出好吃的全家一起吃，所以在旧时候，过年的时候，谁家能吃上八大碗，这户人家的经济能力绝对是远近有名的，八大碗除了拉近人们之间的关系，也是衡量家庭富庶与否的一个标准。

随着人们生活水平的提高，餐桌上的美食是越来越丰富，八大碗基本已经退出了舞台，只是在农村的有些红白喜事上还能依稀见到。过年的时候，人们餐桌上再也不缺鸡鸭鱼肉蛋这些东西，甚至鲍鱼龙虾大螃蟹这些珍贵海鲜也开始出现在普通人的餐桌上，八大碗已经成为了一种怀念。

今天给大家分享的八大碗是呼和浩特老城区农村的一种传统美食，现在也已经几乎看不见了，但是八大碗吃起来还真的挺香，每个菜我一一给大家聊聊。

第一道菜：扒肉条

扒肉条是一道正经的山西菜，不少老呼市人祖籍其实就是山西的，所以八大碗里面怎么能少了扒肉条呢。这道菜是把猪后腿肉煮至七成熟后，然后和一些配料一起放进碗里，放进蒸锅内蒸熟，然后浇上汤汁做成的，这道菜的选料一定要精准，农村猪后腿才是做这道菜的关键。

第二道菜：红烧肉

在很多地方的红烧肉都是纯肉做的，呼和浩特八大碗里面的红烧肉是加进干豆角一起炖的，干豆角起到吸油的作用，说实话，我觉得豆角比肉还好吃。五花肉切大块后焯水，然后炒糖水把焯过水的肉块加配菜一起炖，中间加进洗好的干豆角一起炖即可。

第三道菜：香酥丸子

丸子代表着团团圆圆，所以八大碗里面一般都少不了丸子。香酥丸子就是肉馅加鸡蛋搅拌好，然后挤成丸子在油锅内炸好捞出，然后加入一些配料在锅内炖半小时收汁即成。

第四道菜：猪肘子

在农村的宴席上，猪肘子绝对是一道大菜，八大碗里面的秘制猪肘肥而不腻，非常好吃。把肘子收拾干净，一定要把肘子的毛收拾干净，然后加各种调料在锅里慢炖，这是一个功夫活，时间一定要够，不然肉炖不烂，就咬不动，不好吃了。

第五道菜：清炖羊排

大草原的羊肉资源特别丰富，所以呼市的八大碗自然少不了羊肉。八大碗里面的羊肉是清炖的，一点配菜也不放，大口吃肉的感觉才是最棒的。羊排切好，放冷水里浸泡，然后焯水，和一些调料及葱姜一起在锅里炖，肉炖烂了就行了。

第六道菜：炖牛肉

有了炖羊肉，自然少不了炖牛肉，炖牛肉可以选择清炖也可以放入适量块状的土豆一起炖，我更喜欢土豆炖牛肉的味道。这道菜的做法很简单，就是牛肉切成块、土豆切成块，放进水里浸泡一段时间，然后一起炖，直至牛肉炖烂，土豆炖透为止即可。

第七道菜：炖笨鸡

鸡和吉谐音，代表着吉祥如意，所以八大碗里面也会有一道鸡的菜，用笨鸡炖出来的鸡块老香了，配上米饭绝对能吃上三碗。把笨鸡切成块，焯一下水然后和调料一起放锅里炖，因为是农村小笨鸡，所以需要炖上不短时间，直到把鸡肉炖烂为止。

第八道菜：炸带鱼

鱼代表着年年有余，所以八大碗里面自然少不了鱼菜，呼市八大碗里面的鱼有的地方是炖鲤鱼，有的地方是炸带鱼，我更喜欢吃炸带鱼。其实炸带鱼很容易做，腌制好的带鱼段，裹上一层淀粉下油锅里面炸，炸至两面金黄即可，非常简单，主要是要注意火候。

这就是呼和浩特老城区的八大碗，每一道菜都让人回味。亲爱的朋友们，你们家乡的八大碗都是哪些？欢迎大家留言补充。

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