自己在家怎么做苏式月饼？

制作过程和配方：

1，水面皮：150克面粉，57克花生油，15克白糖，85克沸水。

将面粉，油，白糖放进小盆里，搅拌在一起，让所有的面粉全部和油融合，然后缓缓加入沸水，一边加，一边搅拌，等85克沸水全部加进后，继续搅拌，让面、水、油全部融合，搓成团，用保鲜袋装起来，饧1个小时。

备注一下这个面团：面团很软，感觉稀稀地，但可以成团，不粘手。

就是因为这个样子，以为还会失败，所以没有拍照片。整个过程如果是自己一个人的话真的很难拍摄，满手都是油，不可能做一个动作然后洗干净手，拍照片，再做几下，再洗手，再拍。2人就好了。等这个周末再做的时候，拍了补上。

2，油面皮：50克面粉，50克小麦淀粉（澄粉），45克花生油。

将面和油放进小盆，搅拌均匀就可以了。搓成团，也用保鲜袋装起来。

3，饧好的水面皮揉搓成条，分成4分；油面皮也搓成条分成4份，再搓成团；

4，把一份水面皮擀成片，象包包子一样，把一份油面皮包起来，要求是包的严实，里面不能有空气。

5，包好的面团用擀面杖轻轻擀成长条，不能太薄，要有一定的厚度。对折，擀成长条。再对折，再擀成长条。第三次对折，擀成长条。

6，将经过3次对折后擀成的长条，从一端卷起，卷成一个圆柱，用手压成一个比较均匀的长方形，切成均等的4份。

7，取一份，用擀面杖擀薄，和包子皮差不多厚，包上馅，我用的是自己做的枣泥馅。要求：里面不能有空气。

8，包好了馅的面团，用掌心压成小饼，放在铺了锡纸的烤盘里。

我用了梅花形的模具和月饼模具，没有烤以前非常好看，考好以后基本看不出形状和花型，所个人认为没有必要使用模具了。

9，以上用量，我一***做了16个掌心大小的月饼。

10，烤箱预热，上下管加热15分钟。

11，把装有月饼的烤盘放进去，放中层，选择20分钟，烤5分钟后取出来，刷蛋液，再放回继续烤。

我的烤箱没有温度显示，我是参考了很多月饼的烤制时间，基本上都是200度上下，20分钟左右。第一次烤要注意观察月饼上色的程度，如果上色了，时间不到，就要拿出来降一下温，关掉上面的加热管，再继续烤。如果20分钟到了，还没有上色，就要移到上层，关掉下层的加热管，再烤5分钟。我就是又考了5分钟才上色的。