豆腐水皮子怎么做的

远口发豆腐又叫“水皮子”，据传，明洪武年间，磨山村放排工杨世江放排顺清水江而下，经湖南洪江市，取道洪水、进洞庭、达长江，在长江一带偶遇一位美丽的姑娘刘氏，二人情同意和，结为良缘。刘氏温柔贤惠，心灵手巧，尤精女工。刘氏嫁到磨山后，把在家乡做豆腐买卖的绝活用在了新建的小家庭中。刘氏见磨山漫山遍野都是山茶油，产量多，且清香，清亮、优质。聪明的她就试着用茶油炸豆腐吃，一试之下，味美酥香，用磨山麻栗冲泉水一泡，其味更加可口诱人。惊喜之下，刘氏把这一发现告诉丈夫杨世江。二人一合计，于是就做了这样的豆腐并用木桶挑到远口街上叫卖，湖北、江西等地的木商见炸豆腐居然泡在水里，纷纷大叫“水皮子、水皮子”，并纷纷前来抢购，远口的水皮子因此而得名。

豆腐的制作采用传统工艺，主要包括选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等。远口发豆腐独特之处首先在于点卤不是用石膏，而是用自制的酸水来点豆腐，点好的豆腐切成块，在当地优质的茶油中油炸，然后再用泉水泡软，去油使豆腐发软。