在家如何自制月饼？可以说下具体步骤吗？

今年的中秋节又要来咯！往年都是自己去街上买各种各样的月饼，今年想来个不一样的，打算自己在家动手做月饼，还好我之前做过，所以经验还是比较丰富滴，就拿莲蓉蛋黄月饼做个例子，教大家如何在家自制月饼！

准备食材：中筋面粉210克，糖浆145克，花生油52克，碱水4.5克，咸鸭蛋，莲蓉，豆沙。

第一步：首先在碗中加入提前准备好的花生油，糖浆以及碱水，用打蛋器充分的搅拌均匀一直到乳化的状态，颜色变得微微发黄即可。

第二步：用筛子慢慢的将中筋面粉筛入到碗中，用手直接翻拌，一直到跟碗内的糖油混合物搅拌成团，再用保鲜膜包住醒发大概2个小时左右。

第三步：将烤盘上均匀地摆放好蛋黄，然后在蛋黄上面喷洒一些白酒送入烤箱中，把烤箱温度调整到180度烤个6分钟左右，让蛋黄保持微微出油的状态就可以了。

第四步：取出提前准备好的莲蓉馅，豆沙馅以及蛋黄，馅料的重量控制在45克左右，可以用食物电子秤提前称好，然后将莲蓉，豆沙包入蛋黄搓圆。

将醒发好的面团用手揉搓几遍之后分成一个个小面团，每个面团大概在30克一份，然后盖上保鲜膜。

第五步：取出一块面团在手上轻轻按压开来，包入提前包好的莲蓉蛋黄或者是豆沙馅料，然后用虎口处慢慢的往上收拢，这个过程一定不能着急。最后捏紧收口在手中滚圆即可。

第六步：将包好的月饼放在淀粉上面滚一下，然后放到烤盘上防止粘连。放入模具反复的按压三次，在下压的两秒内不要松开。

第七步：在按压成型的月饼上面轻轻的喷洒一些水雾，然后放入烤箱中170度大概烤个6分钟左右定型，再取出晾凉5分钟，刷上一层薄薄的蛋液，继续放入提前预热好的烤箱150度烤13分钟即可。