冷锅串串摆摊配方

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冷锅串串香商用技术配方:

一、香料部分

山撞15克、陈皮15克、董者15克、香茅基50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山亲35克、自度60克、老盘50克、香果40克、千里香40克、小菌香50克、甘校25克、草果35克、金秒仁60克、甘革10克虹建50克、白正25克、桂皮100克、杭幕片15克。

所有香料打磨成粉，称60克备用

二、庭科配科

菜埔1500克、熬好的猪迪250克、游好的鸡浦400克!色拉油800克、大葱1根、小慧1小把、洋是1个、香果头1小把、生姜、大拜、适量离油同色拉油烧至九成购凉3成后倒入其他油，化开后油再烧至9成熟，冷6成放入董类炸干捞出.泡二:刑条75克、温费40克(圳城特级)郸县豆赠酱75克、大静70克、解播25克(不要里面的水]、永川豆肢20克、老干妈了5克、老差120克、冰糖

10克、青花板40克(打启成粉]江花椒40克[打启成粉白通适量、摄前称好的60克香料牌十两种花极骑容器里倒入适量白酒打温提押匀封上保鲜膜上气锅药20分钟，其他食材准备好备用。泡美和泡二荆条不能多，否者会导致在料资质

三、推把楚椒

新一代125克、石柱红5号75克、二刚条200克(吃的腰的可换七星根增色增看)所有预报冷水下软冷却后放入料理机打至成亚播菌大小状态备用，自通适量。

1.油烧防后炸葱出

2,油温凉3成后依次下入，豆超商想肥辣频，适量白酒小火炒香再依次放入泡照炒香+美+排+豆4老于+冰+留糟

3.最后脂肥辣题水炒干故入提起苏好的看粉花额粉，搜拌均匀后出情盖上盖子2-3天即可。

冷锅率串香(红油)

一、香料

八角12克、山竞10克、桂皮8克、基果15克香、叶2克、小菌香10克、白扣10克、香茅草5 克、干里香5克、紫草5克、丁香1克、袭韩备50 克、小1小把洋葱1个、大墓1根、香菜失1小把以上所有材料放一块备用，紫草分开

二、辣根粉

新一代500克、花概30克、五香粉20克、芝麻油200克、白芝真1斤炒香备用小火先把辣椎花机一 超炒香[配方辣椒量大可一量做》切记不能炒糕，一但炒糊做出来的江油颜色不够红，的辣椒和花机打磨成中粗状态粉，拌入五香粉，芝麻油，白芝麻放话量，杀下的白芝麻留着备用。

油:色拉油4斤、菜油1斤

1.消烧至九成贴冷3成后放入香料和范类炸干扬出，放入素草提取颜色后捞出，开始冲红油。

2.第一次的油180~190度的低温一边倒油一边摸拌，第二次200度左右，第三次200度左右，做好的红油普上盖子故至2-3天用

3.切记油温把控好，不能冲糊了，不然做出来的事不好吃、容易发苦味。灵活远用，不要太古题，芝麻油和芝麻都是揭香食材