醋熘脆白菜的做法和技巧有哪些

醋熘脆白菜的做法步骤：

1. 把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。

2. 把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。

3. 兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。

4. 干辣椒切丝、葱切碎。

5. 起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。

6. 放入备用的白菜片，将其用旺火翻炒均匀。

7. 烹入兑好的醋熘汁，快速翻炒。

8. 芡汁糊化后，即可关火。

9. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。

2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。

3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。