四川火锅和重庆火锅区别

两种火锅区别有锅底不同、配料不同、涮食不同。

1、锅底不同：四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。重庆火锅的锅底则采用牛油。

2、配料不同：四川火锅讲究的是辣中带香，香中带辣。重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成。

3、涮食不同：四川火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。重庆火锅蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气。