小龙虾哪里学?

想吃龙虾那还不简单,我今天免费教你,不收学费,哈哈,龙虾分为两种,红虾和青虾,价格上青虾贵一点,但是青虾要比红虾干净,处理起来也很方便,肉质也很鲜嫩,所以我推荐在龙虾的选择上,一定要用青虾。

今天心情好,教你两道秘制龙虾的做法,一个是麻辣小龙虾,一个是蒜蓉小龙虾,详细做法和注意事项都会在介绍的过程中告诉你。首先在龙虾的处理上,不管是做麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾,前期都是一样处理的,买回来的虾放入清水中,加盐和醋浸泡半小时,让其吐出污物。

龙虾头上眼睛那里有个三角区,这部分我们一定要用剪刀剪掉,不然吃起来会非常的腥,而且头部三角区这块是重金属最多的地方,不剪掉的话会有很大的异味;

龙虾的虾线也要去掉,不让吃起来会很腥,去除虾线的方法很简单,龙虾尾巴有3瓣,我们找到中间那一瓣,抓住以后往右一拧,一拉,虾线就能出来了;在一个就是肚子,尤其是红虾,生产的环境比较恶劣,所以腹部都是黑黑的,我们要用牙刷给它刷刷干净,还有一个地方就是腮部那里有很多的脚,针对于红虾的话,建议去掉,青虾因为生存环境比较好,所以腹部一般都是白白的,不需要怎么刷洗。最后一个就是开背,开背可以缩短龙虾的烹调时间,使小龙虾更加的入味。

龙虾前期处理以后,接下来就是烹饪了,先来给大家介绍下麻辣小龙虾的制作方法:

麻辣小龙虾

准备材料小龙虾,葱姜蒜,啤酒,花椒、辣椒、香叶,洋葱、青椒,生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣酱等;

1.龙虾处理干净沥干水分待用,油锅烧热,倒入比平时多点的油,放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,倒入小龙虾翻炒至变色;

2.淋点白酒去腥,下入葱姜蒜,花椒辣椒香叶,青椒段和洋葱段翻炒出香味

3.放入生抽、蚝油、盐、白糖调味

4.倒入两瓶啤酒,大火烧开后转中小火焖煮12分钟;

5.最后放点黄瓜条,青椒段,洋葱段,鸡精,大火收汁即可。

小贴士

1.炒豆瓣酱的时候一定要小火炒,不然很容易糊锅;

2.啤酒不仅可以去腥还能增香,用啤酒代替水煮再适合不过了;

3.小龙虾一定要入味才好吃,所以调料相对应的可以多放一点;

4.龙虾里面还可以放土豆,面条,年糕之类的一起煮,味道非常的好;

5.糖一定要放,不仅可以提鲜,还能把麻辣味充分地释放出来;

6.味道比较重口的可以放点辣椒酱,花椒油、辣椒油进去,吃起来麻辣鲜香超级过瘾;

蒜蓉小龙虾

准备材料小龙虾,葱姜蒜,盐,鸡精,白糖,蚝油,啤酒。

1.龙虾洗净沥干,油锅烧热,放入比平时多一点油,下入小龙虾爆炒,炒至便面变色发红捞出留底油;

2.下入大部分蒜蓉和少许辣椒圈煸炒出香味,放入处理好的小龙虾不停地翻炒,让蒜蓉均匀的包裹在小龙虾上

3.倒入两瓶啤酒,加盐、蚝油、白糖、鸡精调味,大火烧开后转中小火焖煮15分钟;

4.最后把剩下的蒜蓉倒进去,大火收汁,撒上香菜装饰即可

1.蒜蓉小龙虾最主要的就是蒜蓉,一般两头大蒜是要用掉的,再往里加点葱末和姜末,既能去腥又能增香。

2.要想蒜蓉小龙虾是金汤,烹调的时候我们最好用菜籽油来做,老抽生抽这些颜色比较深的调料最好不要放。

不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾,其实建议做之前最好都用油炸一遍,这样肉质会更加紧实,但是我们在家里做一般都不会有这么多油,所以只能用炒来代替。上面提到的葱最好也都选择大葱,味道更香,效果更好。

这两种龙虾的做法放在家里自己做着吃足够了,但是如果你学小龙虾是为了开店赚钱的话,建议你去专门的培训学校学习专业的技术,学完之后也不要急着去开店,可以去当地最受欢迎的几家小龙虾店里去工作一段时间,看看他们的经营模式,好的地方学习一下,不好的地方记下来以后自己要避免,如果能从中弄到进货渠道或者配方那就更好啦。