野鸡制作方法

作法一

原材料：净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，白菜帮100克，发制平菇25克，葱结、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，绍兴酒50克，食盐2克，八角2克，老母鸡汤750克，淀粉和面粉10克，香油10克。

作法：

1、将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。

2、野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。

3、锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜，放入鸡煮沸。

4、放入猪五花肉、发制平菇煮沸，撇净白沫子，另将砂锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在砂锅内，文火焖至野山鸡软烂，除掉白菜帮及调味品渣，野山鸡摆盘，料汁入炒菜锅煮沸，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在野山鸡上既成。

作法二

原材料：野鸡肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、米酒10克、食用油适当。

作法：

1、野鸡肉剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。

2、黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。

3、炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿。

4、添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开。

5、所有转到饭锅，中文火炖约2个钟头，至黑椒鸡块烂。

6、添加黑木耳和盐再炖二十分钟。

7、起锅前5分钟添加枸杞子，一锅美味可口滋补养生的靓汤就可以。

作法三

原材料：野山鸡500克，板栗（鲜）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，盐6克，食用油50克，小葱30克，麻椒5克，鸡精2克。

作法：

1、将野山鸡屠宰、褪毛、取下内脏器官、清洗干净，剁碎2.5公分厚为的块。

2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用开水煮至张口时捞起来，剥掉机壳及皮毛。

3、葱切条，生姜切成片。

4、山鸡脯肉放进碗内，加生抽稍腌。

5、炒锅给油烧至七成热时，放进野山鸡块，炸至橙黄色捞起来。

6、再放进栗子炸至淡黄色捞起来。

7、炒锅内给油25克，加白砂糖炒至酒红色时，添加白汤250ml、姜蒜、野山鸡、栗子、麻椒、八角、食盐、米酒煮沸，去掉白沫子。

8、再改文火渐渐地煨烧，待料汁剩1/3时，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，浇上麻椒油即成。