墨斗鱼的做法大全

　乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。下面就让我给你介绍一下墨斗鱼的做法大全。

　一、凉拌墨鱼丝的做法

　材料

　新鲜墨斗鱼500克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　　生姜1小块　　香油6克　　酱油6克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

　做法

　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;

　2.葱洗净切段;鲜姜洗净，切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

　3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;

　4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

　注意

　肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

　二、韭菜炒小墨斗鱼的做法

　材料

　墨鱼二十个泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许

　做法

　1.锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。

　2.出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。

　3.倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。

　小诀窍

　墨鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了，而且本身就有盐味，所以加一点盐就可以了。

　三、生烧大墨鱼的做法

　材料

　新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　做法

　1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

　2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

　小诀窍

　特点

　原汁原味，入口甘香。

　制作关键

　炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感

　四、怪味墨斗鱼的做法

　材料

　用料主料：鲜墨鱼调料：葱、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油

　做法

　1.将墨鱼洗净切成丝，用沸水焯熟后捞出晾凉，葱、姜、蒜洗净切成末;

　2.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油搅拌均匀调成怪味酱;

　3.将墨鱼丝放入器皿中加入怪味酱搅拌均匀即食。

　小诀窍

　特点

　多味适口。