芝麻烧饼的做法和配方

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

步骤1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。如果没有低筋粉可以用普通面粉160克，玉米淀粉40克来代替。

2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。面团一定要揉透。烧饼要松软不硬，就得有水分，所以揉好的面团一定不能硬。

3、揉好的面团盖上保鲜膜放在常温发酵。我们开始做油酥，碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

4、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。或者抓起面团，看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。

5、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

6、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

7、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。我总***分了5个剂子。

8、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折。

9、再次擀开，从一端卷起来，这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多，油酥分布均匀。

10、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。

12、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高，个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。